Дипломирао на одсјеку за продукцију на Академији драмских умјетности у Тузли, у класи доц. Едина Лонића као златни студент Универзитета у Тузли. Током студија радио је у професионалним умјетничким продукцијама. Посебно се издваја ангажман у независној театарској компанији Еаст Wест Центар Сарајево. Годину дана био продуцент Босанског народног позоришта Зеница као први високообразовани продуцент у јавном бх. позоришту. У Босанском народном позоришту Зеница у потпуности је испродуцирао међународну театарску манифестацију “Ноћ театра БиХ 2010”, а као извршни продуцент био је ангажиран на већини пројеката реализираних у 2010/2011 сезони. Након приправничког стажа Оливер Јовић се одлучује на посао независног продуцента, кустоса, редитеља и драмског педагога. У сурадњи са Центром за едукацију младих Травник покреће програм „Цем арт“ који се бави социјализацијом младих људи кроз културу и реализира велики регионални пројект „Генератор- платформа за развој савременог театра за дјецу“. Сурађује са Завичајним музејом Травник на пројектима „Син без оца, мајка без мужа“, „Драм радости“ и „Нобеловац и Травник“. Оснивач је драмског студија при Центру за културу Травник у склопу којег режира представу „Дјечаци Павлове улице“ која осваја мноштво награда. Поред Травника оснива театарску школу у Доњем Вакуфу. Од 2016. године селектор је дјечијег програма на међународном фестивалу МЕСС Сарајево. Као селектор и драмски педагог борави на резиденцијалним програмима у Француској и Пољској. Био је члан извршног одбора инцијативе „Култура 2020“ и члан жирија на Јувента фесту 2019.године. Оливер Јовић је аутор документарне представе „Скривене сјене“ која се на директан начин бави која се бави проблемом насиља над женама и дјецом у савременом бх. друштву. Заједно са драматургињом Емином Омеровић и глумицом Мајом Изетбеговић режира представу „Агнеса и Храбрен“, прву представу за дјецу продуцирану од стране Месс фестивала. У сурадњи са 12 драмских умјетника покреће онлине театарски програм „Отвори прозориште“ као директан умјетнички одговор на ситуацију узроковану пандемијом Цовид 19 вируса. Редовито држи театарске радионице и предавања, са фокусом на друштвени значај театра и умјетности у заједници.